Eiweiß-Brot

Zutaten

• 4 mittelgroß eier
• 1 tl salz
• 300 g magerquark
• 100 g leinsamen
• 60 g haferkleie
• 15 g backpulver
• 20 g kürbiskerne
• 100 g gemahlene mandeln
• 40 g dinkelvollkornmehl

Anleitung

1. Mandeln, Leinsamen, Haferkleie, Mehl, Backpulver und Salz mischen. Quark und Eigelb einfügen und mit den Knethaken des Rührgerätes zum glatten Teig verkneten. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben.
2. Eine Kastenform (25 cm lang; 1,8 l Inhalt) mit ­Wasser einstreichen und mit 1–2 EL Kleie ausstreuen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Teig in die Form füllen, mit Kürbis- und Sonnen­blumenkernen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C) ca. 60 Minuten backen. Brot 10–15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann an den Rändern lösen und vorsichtig aus der Form stürzen. Brot auskühlen lassen.