Eingelegte Curry-Zucchini

Zutaten

• 300 g peperoni
• 400 g zucker
• 3 el currypulver
• 3 groß zwiebeln
• 50 g salz
• 750 g essig
• 3 kg zucchini

Anleitung

1. Zucchini waschen und schälen, bei denen mit holziger Haut das Kerngehäuse entfernen, dann grob hobeln oder in Streifen schneiden. Paprika halbieren, Strunk und Kerne entfernen, dann in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden.
2. In einer Schüssel das Gemüse mit Salz mischen und das Wasser 2 Stunden ziehen lassen. Bedecke es.
3. Essig, Zucker und Curry aufkochen. Das Gemüse zusammen mit dem Wasser hinzugeben und köcheln lassen, bis das Gemüse glasig ist.
4. Das Gemüse in sterilisierte Gläser füllen, mit der Brühe auffüllen und verschließen.